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     臘腸、臘肉、臘鴨子、牛肉干、肉脯等屬于干制肉類,這類物料都由動物的肌肉、脂肪組成,肉類經腌制后進行干燥工序,不僅可以使肉類能夠更長時間的保存,更能提升肉制品的風味。肉制品烘干對于溫度的要求較高,一般前期升溫不能高于35℃,溫度太高會破壞肉制品的內在物理性質,會使得物料發臭、腐敗。
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